Alles over Spelt

Aside

Schermafbeelding 2013-07-06 om 12.23.46. Het wordt ook wel het oergraan genoemd. Het is ontzettend goed voor lichaam en geest! Het is dus ook niet zo gek dat spelt weer aan het winnen is aan populariteit.

Om het voordeel van spelt uit te kunnen leggen is het belangrijk om even stil te staan bij de meest gebruikte graansoort: tarwe. De voedingswaarde van tarwe bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Het meellichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. Continue reading

Het verhaal achter het Italiaanse zout

Zo spectaculair als het eten in Toscane en Umbrië smaakt (in heel Italië trouwens), zo saai smaakt er het brood. Toch? Natuurlijk kunnen we het zelf op smaak brengen door een scheut olijfolie erover te gieten en er wat zout tegenaan te gooien, maar het brood op zich smaakt nergens naar. En dat is natuurlijk raar in een regio waar iedere maaltijd onze smaakpapillen laat exploderen. Nou ja, behalve de colazione dan…

Om het heden te kunnen begrijpen moet men het verleden kennen. En net als bij het ontstaan van de Gallo Nero als symbool voor de Chianti Classico zijn ook nu meerdere verklaringen voor het ontstaan van het zoutloze brood. Zo zijn er bijvoorbeeld twee verhalen die legendarisch zijn: een waar Perugia centraal in staat en een waar Pisa een belangrijke rol in speelt. Evident is echter dat achter de traditie van de beroemde pane sciapo (flauw brood) een politieke en fiscale strijd schuilgaat. Continue reading