Lunchpauze: hoogtepunt van een werkdag

Schermafbeelding 2013-07-12 om 07.41.45Ga even naar buiten om te lunchen

Nederland heeft geen serieuze lunchcultuur zoals de Fransen hebben. Jammer, want de lunchpauze is het moment om bij te tanken en mensen te ontmoeten.

Om geen kostbare tijd te verliezen, eten veel werknemers snel een broodje achter hun computer. In het ergste geval wordt de lunch helemaal overgeslagen. Dat is niet slim. Wie verstandig luncht, werkt beter.

Het Amerikaanse zakenblad Forbes geeft 14 tips om je lunchpauze goed te besteden.

1. Maak een plan
. Bedenk hoe je je lunchpauze gaat besteden. Plan je middagactiviteiten niet direct na de lunch. Je eet misschien niet rustig als je weet dat je je daarna moet haasten voor een vergadering.

2. Neem echt pauze
. Snel een boterham naar binnen proppen achter je bureau, dat is geen lunchen. Neem de tijd voor een lunch. Probeer tijdens je pauze niet je e-mail te checken of over je werk te praten.

3. Stap uit je bureaustoel. 
Te lang zitten is ongezond. Loop voor de lunch naar een andere kamer. Of maak een korte wandeling in de frisse lucht. Dat geldt vooral voor mannen. Uit onderzoek van de vereniging van Nederlandse cateraars  blijkt dat 45 procent van de vrouwelijke werknemers een lunchwandeling maakt tegenover 23 procent van de mannen.

4. Eet
. Probeer niet stoer door te werken zonder te eten: later op de dag zul je toch trek krijgen en je minder goed kunnen concentreren.

5. Geniet van je eten
. Probeer een keer in de week in Franse stijl te lunchen: neem de tijd voor een goed ‘dejeuner‘ in je favoriete lunchroom of restaurant. Daar kan gerust een glas wijn bij. Je leeft maar een keer.

6. Doe boodschappen
. Gebruik je lunchpauze om bijvoorbeeld even naar het postkantoor of de bank te lopen. Maar besteed niet al je lunchtijd aan deze boodschappen: je moet immers ook pauze houden.

7. Leer je collega’s kennen. 
Maak een lunchafspraak met een collega die je nog niet kent. Spreek ook eens af met je baas of met een werknemer.

8. Spreek af met vrienden. 
Je lunchpauze moet geen bacchanaal worden, maar gebruik je lunch zo nu en dan om vrienden te ontmoeten.

9. Meld je afwezigheid
. Laat mensen binnen en buiten je werk weten wanneer je luncht en hoe je in noodgevallen bereikbaar bent. Je hoeft dan ook niet voortdurend je e-mail te checken tijdens de lunch.

10. Beweeg
. Plan activiteiten tijdens je lunchpauze waardoor je weer energie krijgt. Maak een wandeling of ga een halfuurtje fitnessen.

11. Netwerken
. Bouw zakenrelaties op tijdens de lunch. Maak lunchafspraken met mensen die nuttig zijn voor je netwerk.Schermafbeelding 2013-07-12 om 07.42.29

12. Vermijd routine
. Probeer te variëren tijdens lunchpauzes. Niet alleen door eens hagelslag in plaats van kaas op je brood te leggen, maar ook door eens met andere mensen te eten of zo nu en dan eens naar buiten te gaan.

13. Geen schermpjes
. Houd smartphones, tablets en computers uit je buurt tijdens het middagmaal. Gun je ogen rust.

14. Lunch niet te lang of te kort
. Neem voldoende tijd voor je lunch, maar ga niet veel langer lunchen dan je collega’s. Probeer anderen ook niet over te halen om tegen hun zin langer te lunchen. Je bent op je werk om te werken, niet om te kletsen.

 

Bron: Ruud Deijkers 28 sep

Wat is nou precies desem?

Zuurdesem in bakDesem heeft in meer of mindere mate dezelfde voor- en nadelen als zetsel, kneedonderbreking, voordeeg en poolish. Wel is de mate van zuur (de smaak) een duidelijk verschil. Opslagruimte, extra apparatuur of productietijd kunnen een belemmering zijn. Deze methoden zijn wel allemaal ‘een beweging terug’ ofwel ‘back-to-basic’. Daar waar eerst verbeteringen kwamen door meer broodverbetermiddelen (in allerlei variaties) toe te voegen, wordt er nu veel meer gezocht naar natuurlijke stoffen en methoden. En dat alleen is al een groot pluspunt.

Wat is desem? 
Desem is een mengsel van water en meel (afkomstig van tarwe of rogge), waarin ‘wilde’ gisten en/of melkzuurbacteriën voor de gisting zorgen. Na enkele dagen ontwikkelen deze micro-organismen naast koolzuurgas ook andere smaakstoffen. De bacteriën zorgen zelf voor vermeerdering. In het Engels heet desem Sourdough, in het Frans Levain en in het Duits Sauerteigh. In het Grieks Zyme of Zumé. (Enzyme betekent letterlijk ‘in gist’).

Het gebruik van zuurdesem stamt uit de oudheid. Ver voor de Romeinse tijd werd desem al gebruikt om het product luchtiger en lekkerder te maken. De Joden moesten ongezuurde broden bakken voordat zij vanuit Egypte vertrokken. Ze moesten klaar staan om direct te kunnen vertrekken en dus was er geen tijd om nieuw desem te maken. Het hebben van een goed zuurdesem was zeer belangrijk, want een stukje desem doorzuurde het hele deeg. De Grieken bereidden voor het eerst een zogenaamd ‘standaard’ zuurdeeg dat steeds als basis diende voor de productie van nieuw zuurdeeg. Tegenwoordig noemen we dit een ‘reinculture’. Vanaf de vroege Middeleeuwen gebruikten bakkers biergisten en nog weer later brandersgisten.

Voor- en nadelen gebruik desem

 Voordelen:

-Bij een 100 procent desemtoevoeging krijgt het brood een speciaal karakter: een vastere, stevige maar veerkrachtige kruim met een steviger, brossere korst en een uitgesproken broodsmaak

-Volgens voedingsdeskundigen is desembrood beter verteerbaar dan gewoon brood

-In samenwerking met een lage hoeveelheid gist, wordt het eindproduct luchtiger en heeft het een minder uitgesproken smaak

-Alle degen met desem geven het deeg rekbare eigenschappen dat zich makkelijk laat vormen

-Bvm’s kunnen meestal verlaagd worden of er kunnen andere typen gebruikt worden

-Meestal geeft het gebruik van desem ook een rustiger bakaard; minder wild en daardoor weer minder taillevorming, terwijl de malsheid vaak toeneemt

 Nadelen:

-De uitgesproken kenmerkende smaak (bij 100% dosering) die niet elke klant zal waarderen

-Een vastere structuur; minder luchtig en veelal een beperkte tijd te consumeren.

-De productie is tijdrovend en sterk afhankelijk van de kwaliteit van desem en meel–bloem

-Elke toevoeging van (soort) desem bij procesonderbreking moet kritisch gevolgd worden in verband met een verhoogde kans van blaasvorming op de bovenkorst of op de kopkanten van het brood

 

Bron: Bakkerswereld.nl/dossiers

Marcel Fagel over ons brood

foto kopie 3

Hier wordt Marcel geïnterviewd door Leo Koomen, hoofdredacteur van LekkerNijver

foto kopieIn het winkeliers-magazine  LekkerNijver is een interview met Marcel Fagel en onze eigen Patrick Boon gepubliceerd. Marcel, neef van, en zijn vrouw Monique hebben een luxe delicatessenzaak in Den Bosch, Fagel Cuisinier. Hier verkopen zij al ruim een half jaar HANDGEMAAKTBROOD. zo’n 6 soorten. En met succes. Vooral de ringvormige Couronne met zwarte Griekse olijven is favoriet: “Je kunt deze zo mooi ophangen in de winkel. En het is gewoon superbrood, zo verschrikkelijk lekker.” Kijk hier voor het hele artikel in LekkerNijver: Pagina 1 en Pagina 2

Bilder&DeClercq opent haar deuren

banner149

AMSTERDAM – Bilder & De Clercq, een nieuw kookwinkelinitiatief, heeft donderdag de deuren geopend in Amsterdam.

Dat melden oprichters Diederik van Gelder en Rogier Leopold. “Goed eten door zelf te koken moet makkelijker kunnen”, was de gedachte achter het nieuwe foodinitiatief. “Mensen hebben het over ‘t algemeen al druk genoeg. Wij willen ze een handje helpen door kwaliteit, inspiratie en gemak te bieden bij het doen van boodschappen en het bereiden van hun eten. Met een wekelijks variërend aanbod aan gerechten”, aldus Van Gelder en Leopold. Continue reading

Dagelijks meer dan 400.000 broden in de afvalemmer

Elke dag gooien Nederlandse consumenten samen ruim 400.000 broden weg, zo blijkt uit nieuwe berekeningen van Milieu Centraal.

Dagelijks 400.000 broden weggegooid

Veertien procent van het voedsel dat mensen kopen, gooien ze weer weg. Het gaat dan om goed eetbaar voedsel en niet om klokhuizen, schillen en botjes. Mensen verspillen relatief veel rijst (38%), pasta (23%), aardappelen (23%) en brood (21%). De verspilling van rijst en pasta is relatief groot omdat mensen lastig kunnen inschatten hoeveel ze ervan nodig hebben.

Milieu Centraal adviseert consumenten om brood dat niet binnen één of twee dagen op gaat in de vriezer te bewaren. Vervolgens kunnen ze er dan dagelijks het aantal sneetjes uithalen dat ze nodig hebben.

Bron: BakkersWereld jan. 2013

Bakkers kopen voortaan bij Beko

Schermafbeelding 2013-07-06 om 10.52.47Goed nieuws voor de bakkers onder ons. Beko, de groothandel voor de bakkers, is nu officieel gestart met de verkoop van HANDGEMAAKTBROOD. Hiermee is er voor de vooruitstrevende bakkerijwinkels  een nieuwe mogelijkheid bijgekomen om met HANDGEMAAKTBROOD te gaan starten. Beko heeft inmiddels 12 soorten op voorraad en deze wordt al snel uitgebreid. Van brood voor iedere dag, tot exclusief brood voor het weekend.

Voor alle Beko klanten bestaat nu de mogelijkheid om een doos met monsters van HANDGEMAAKTBROOD te ontvangen. Beko heeft deze op voorraad staan! Vraag je accountmanager om meer informatie.

Ben jij een bakker? Of verkoop je brood in jouw winkel? Dan zijn we erg benieuwd wat je van dit bericht vindt. Post daarom jouw reactie!