Franse Baguette lijdt onder muesli en harde korst

Het traditionele Franse stokbrood heeft het moeilijk. Niet alleen kiezen steeds meer Fransen voor muesli, de Fransen die nog een baguette kopen willen een zacht exemplaar zonder harde korst.

Op vakantie in Frankrijk valt één ding op. Hoe klein het dorpje ook is, er is altijd wel een boulangerie waar je ‘s ochtends vers stokbrood kunt halen.

Frankrijk en stokbrood zijn bijna synoniem aan elkaar in de ogen van buitenlanders. Maar in het land zelf wordt de broodsoort bedreigd, dat althans de indruk van de bakkers.

Minder stokbrood, meer muesli

De Fransen werken nog steeds zo’n tien miljard stokbroden per jaar naar binnen, maar dat aantal daalt gestaag. Gemiddeld eet een Fransman nu een halve baguette per dag waar dat veertig jaar geleden nog een hele was. Begin twintigste eeuw verorberde een Fransman dagelijks zelfs drie stokbroden.

Ook daalt het aantal bakkerijen gestaag. Waren er op het hoogtepunt zo’n 54 duizend bakkers, nu telt het land er 32 duizend, schrijft correspondent Cees van Zweeden woensdag in BN DeStem.

Door: Herwin Thole voor Z24.NL

Het stokbrood is het slachtoffer van veranderende eetgewoonten. Bij het ontbijt kiezen met name jongeren steeds vaker voor cornflakes en andere ontbijtgranen. Die staan gewoon in een doos in de kast, terwijl je voor een baguette naar de bakker moet. Bij de andere maaltijden hebben rijst en pasta een opmars gemaakt. Stokbrood wordt minder als bijgerecht gegeten.

De belangenorganisatie voor Franse bakkers trekt aan de bel en is een landelijke actie begonnen om hun troetelkindje te behouden. Met de campagne Coucou, tu as pris le pain? (vertaald: Hey, heb je het brood meegenomen?) willen ze jongeren aansporen om meer stokbroden te eten.

Zachte stokbroden

Maar er is nog een andere bedreiging voor het edele stokbrood, en die komt van binnenuit: bij de stokbroodeters zelf. Steeds meer Fransen willen een zachte baguette zonder harde korst. Want die doet pijn aan je tandvlees en gehemelte.

Zo’n 80 procent van de bakkerijen in Parijs bakt de stokbroden een paar minuten te kort zodat ze wit en zacht blijven, zegt eetrecensent Rémi Héluin tegenover The Wall Street Journal. Want dat is nu eenmaal wat de klant wil.

Vanzelfsprekend is er kritiek op de eetgewoonten van Parijzenaars. “De korst is het kenmerk van Frans brood”, aldus schrijver Jean-Philippe de Tonnac. “Het  is niet zo smaakvol als het niet goed gebakken is.”

Sommige bakkerijen weigeren aan de wensen van de klant toe te geven. “Iedereen in Frankrijk kent de basisprincipes van wijnproeven”, zegt de Parijse bakker Frédéric Pichard, “maar mensen is nooit geleerd hoe ze brood moeten proeven.” Hij geeft regelmatig rondleidingen in zijn bakkerij aan mensen en legt uit hoe je stokbrood moet proeven.

Bakker Franck Debieu uit het dorpje Sceaux onder Parijs heeft een directere methode. Als klanten om een ‘witte baguette’ vragen, geeft hij ze een goed gebakken stokbrood met daarbij de tip om het eens te proberen. “De klant weet niet wat het beste is”, aldus Debieu. “Het is aan de bakker om ze op te voeden.”

 

Van brood wordt je niet dikker!

Schermafbeelding 2013-08-21 om 13.32.10Van brood word je helemaal niet dikker, schrijft Andrea Werkman van het Voedingscentrum. ‘Brood is in Nederland de belangrijkste koolhydraten- en vezelbron en heeft daarom een prominente plaats in de Schijf van Vijf.’

Het is zonde als mensen minder volkorenbrood gaan eten, want we worden dik van de verleidingen tussen de maaltijden door en niet van volkorenbrood’.


In zijn artikel ‘Van volkoren worden we alleen maar dikker’ stelt bakker Menno ‘t Hoen dat je van volkorenbrood dikker wordt. Het Voedingscentrum is het daarmee oneens. Brood is in Nederland de belangrijkste koolhydraten- en vezelbron en heeft daarom een prominente plaats in de Schijf van Vijf. Dit model is de illustratie van de vertaling van de aanbevelingen van de Gezondheidsraad voor een gezonde voeding. In die vertaalslag houden we sterk rekening met de voorkeuren van het gemiddelde Nederlandse publiek.

Je lichaam heeft energie en bouwstoffen uit de voeding nodig. Een van de richtlijnen is om 40 -70 procent van de energie uit koolhydraten – brood, peulvruchten, groente en fruit en (magere) melkproducten – te halen.

Ook geldt het advies om per dag 30-40 gram vezel te eten. In de praktijk betekent dit voor volwassenen 6-7 sneden volkorenbrood.

Volkorenbrood zorgt voor een hoge glycemische index, maar is in tegensteling tot wat ‘t Hoen beweert, geen dikmaker. Producten zoals brood leiden tot een hoge piek in je bloedsuikerspiegel, maar bij gezonde mensen is het lichaam in staat die piek in de glucosewaarde op te vangen en om over de dag de glucosewaarden binnen de grenzen te houden.

Het is onvoldoende wetenschappelijk aangetoond dat een hoge glycemische index leidt tot dikker worden. Brood, in combinatie met een gevarieerde en gezonde voeding, goed verdeeld over de dag, geeft je energie en levert onmisbare voedingsstoffen.

Het is zonde als mensen minder volkorenbrood gaan eten, want we worden dik van de verleidingen tussen de maaltijden door en niet van volkorenbrood.

Andrea Werkman is senior voedingsdeskundige bij het Voedingscentrum 

Bilder&DeClercq in Amsterdam blijkt doorslaand succes

Bilder & De Clercq, de exclusieve (zelfmaak-) maaltijdservice in hartje Amsterdam, heeft met HANDGEMAAKTBROOD de functie van bakkerij toegevoegd. De verkoop van losse broden, bovenop het brood om maaltijden te begeleiden en de ‘bammen’ (belegde boterhammen), overtreft alle verwachtingen. Er gaan gemiddeld zo’n 150 broden per dag over de toonbank. HANDGEMAAKTBROOD wordt er verkocht sinds de opening begin februari 2013.

Bakkersfunctie bij Bilder & DeClercq

Bij Bilder en De Clercq, het bijzondere foodinitiatief  in Amsterdam, wordt HANDGEMAAKTBROOD verkocht sinds de opening begin februari 2013. Al snel bleek de aanwezigheid van HANDGEMAAKTBROOD een groot succes te noemen. De verkoop overtreft alle verwachtingen en de reacties zijn enthousiast. Er gaan gemiddeld zo’n 150 broden per dag over de toonbank, variërend van Pain Tournesol met Zonnebloempitten,  Boulot Cerealia 600g met Venkel, Karwijzaad en Peperkoek tot Boulot Campagne met Appelmoes en Pompoenpitten.   

Met dit voor Nederland unieke foodinitiatief is de vraag ‘wat eten we vanavond’ voorgoed verleden tijd. Klanten kiezen eenvoudigweg hun menu, kopen de ingrediënten terplekke en door de stappen op de receptkaarten te volgen toveren ze een heerlijk diner op tafel. Betaalbaar, eenvoudig en elk recept heeft een smakelijke twist.  HANDGEMAAKTBROOD heeft een shop -in-shop, en de winkel heeft hierdoor zelfs de functie van bakker gekregen: hier haal je gewoon heel erg lekker brood. Verder is er ook een espressobar, en er worden wijnen en desserts verkocht.

Enige broodleverancier

fotoHANDGEMAAKTBROOD is de exclusieve leverancier van Bilder en De Clercq. Dit maakt dat HANDGEMAAKTBROOD een eigen ‘broodhoek’ heeft, waar een assortiment van 10 broden te koop is. Favoriet zijn Boulot Cerealia, Pain de Malt en Boulot Campagne of de heerlijke weekendbroden zoals de Ciabatta Pepperoni. Bij elke maaltijd waar brood bij past, wordt een nieuw broodje ‘uitgevonden’. De formule bij Bilder en De Clercq is zo succesvol, dat de ondernemers nadenken.

Klik hier om naar de site te gaan van Bilder&DeClercq

Sissy-Boy Bakery open vanaf 1 september

Uitsnede Menukaart Sissy-BoyHANDGEMAAKTBROOD is vanaf dit najaar te koop bij Sissy-Boy. De vestiging op het KNSM eiland in Amsterdam trapt af op 1 september met de losse verkoop van een selectie van vers gebakken broden. Sissy-Boy belegde al maanden op ‘gros pain desem’, zoals bijvoorbeeld met korianderhummus, gegrilde groente en geitenkaas. De lunchboterhammen zijn te krijgen in de lunchrooms van KNSM, Tilburg en Heemstede.

Reina Engelberts, Food & Beverage Manager bij Sissy-Boy, aan het woord:

foto

“Bij Sissy-Boy geven wij onze klanten en gasten graag de ultieme beleving. Naast onze          kleding, verzorgingsproducten en homeland, is Sissy-Boy Daily ons best bewaarde geheim. Hier kun je terecht voor een goed ontbijt of lunch. Daarnaast verkopen we ook originele, eerlijke en mooie producten voor thuis of om cadeau te geven, zoals bijvoorbeeld olijfolie, tapenades, grappige bakmixen en biologische limonades.”

En hoe past HANDGEMAAKTBROOD daarbij?

“Het verkopen van artisanaal bereid brood past voor ons volledig in deze beleving. HANDGEMAAKTBROOD is eerlijk brood, met een goed verhaal en duidelijkheid over de bereiding en de ingrediënten. Dat willen onze gasten ook, en na alle complimenten die we krijgen over onze belegde boterhammen, kunnen we onze gasten dit heerlijke brood niet langer onthouden, vandaar de keuze om dit los te gaan verkopen!”

Meer weten? Kijk op www.sissy-boy.nl/sbdaily

Luxe brood moet bakker redden

In de Volkskrant van 20 juli 2013 lazen we een groot artikel over ambachtelijk brood. Hierin staat dat ambachtelijk brood het verschil maakt tussen bakkers die slagen en bakkers die sluiten in deze lastige tijd.

De Volkskrant van 20 juli 2013 signaleert hetzelfde probleem als wij van HANDGEMAAKTBROOD. Er is namelijk een trend te zien vanaf 2007 tot 2013: zo’n 260 bakkerijen per jaar sluiten hun deuren en hun omzet nam gemiddeld met 7 % af. De consument kan namelijk steeds meer en beter brood bij de supermarkt kopen.

Bakkers die het verschil maken, bieden bijzonder brood aan.Volkskrant juli 2013 (1 van 1)

Daarom adviseert de branchevereniging van bakkers, NBOV,  dat bakkers zich kunnen onderscheiden met ambachtelijk en luxe brood. Luxe brood is meestal iets duurder, maar de klant is bereid dat te betalen om te genieten van een speciaal, lekker ambachtelijk gebakken brood.
Dat kan door het volgen van een cursus, maar ook een stuk gemakkelijker, door hoge kwaliteit natuurlijk brood, zonder E-nummers, bij HANDGEMAAKTBROOD te bestellen.

Klik hier om het artikel uit de Volkskrant te lezen