Het verhaal achter het Italiaanse zout

Zo spectaculair als het eten in Toscane en Umbrië smaakt (in heel Italië trouwens), zo saai smaakt er het brood. Toch? Natuurlijk kunnen we het zelf op smaak brengen door een scheut olijfolie erover te gieten en er wat zout tegenaan te gooien, maar het brood op zich smaakt nergens naar. En dat is natuurlijk raar in een regio waar iedere maaltijd onze smaakpapillen laat exploderen. Nou ja, behalve de colazione dan…

Om het heden te kunnen begrijpen moet men het verleden kennen. En net als bij het ontstaan van de Gallo Nero als symbool voor de Chianti Classico zijn ook nu meerdere verklaringen voor het ontstaan van het zoutloze brood. Zo zijn er bijvoorbeeld twee verhalen die legendarisch zijn: een waar Perugia centraal in staat en een waar Pisa een belangrijke rol in speelt. Evident is echter dat achter de traditie van de beroemde pane sciapo (flauw brood) een politieke en fiscale strijd schuilgaat. Continue reading